Оставить заявку на участие
Управление пищевым производством
FOOD - ФАБРИКАНТЫ
Образовательный интенсив
Трехдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли пищевой индустрии
15-17 сентября 2025
Москва, Сколково
3
12
20
30
Образовательных дня
Ведущих экспертов
Успешных кейсов
Готовых бизнес-решений
О проекте
Место проведения: “кампус Сколково” Московская область,
город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
Мы знаем, что ты продвинутый фабрикант и знаешь многое о пищевом производстве. Но мы дадим тебе знания и информацию, о которых ты даже не догадываешься!
Это уникальная платформа для налаживания деловых связей, обмена знаниями и совместной работы в области управления пищевым производством
Это место силы, где независимо от уровня и масштаба производства, каждый участник найдет здесь для себя полезные идеи и решения
Для кого
Рестораторы
Инвесторы
Директора
по продажам
по продажам
Технологи
Ритейлеры
Управляющие пищевым производством
Форматы интенсива
1. Практикумы
4. Открытые совещания на пищевом производстве с участием:
- инвестора
- управляющего сети
- технолога
- операционного директора
- директора по продажам
- директора производства
2. Дегустационный совет в формате брейншторминга
3. Выездные рестотуры на фабрику-кухню*
Генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани», депутат VI созыва Госсовета Республики Татарстан
Казань
Рима Мухамедшина
Заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box
Анна Левинская
Эксперт в области маркетинга, основанного на данных (Data-Driven Marketing)
Москва
Казахстан
Олег Ярославцев
Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети
Татьяна Овчинникова
Руководитель отдела планирования и аналитики GROW FOOD
Кристина Рахматулина
Эксперт технологического проектирования Food Factory Systems
Арина Пономаренко
Собственник
и генеральный директор
ГК «KIBIREV.PROJECT»
и генеральный директор
ГК «KIBIREV.PROJECT»
Москва
Москва
Набережные Челны
Павел Кибирев
Лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил
Михаил Бариков
Независимый эксперт
Москва
Москва
Москва
Михаил Парашкин
Начальник отдела развития проектов в GrowFood
Москва
Андрей Югай
Соучредитель Жизньмарт, HRBP группы компаний Ивана Зайченко
Москва
Ксения Лысенко
Директор ООО "ФАБРИКА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ"
Верхняя Пышма
Юлия Багмут
Спикеры
С 1998 годы на рынке общественного питания г. Екатеринбурга.
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
- Фабрика здорового питания г. В. Пышма 11 200 кв. м, плановый выпуск 35 тонн продукции в сутки. Запуск сентябрь 2024 года.
- Сеть семейных кафе-пекарен «Хлеб&Булки» 7 проектов.
- Городское кафе со вкусом «LAVA»
- Кейтеринговая компания «Pr!meCatering».
- Оператор питания «Кампус УРФУ»
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Соучредитель Жизньмарт, HRBP группы компаний Ивана Зайченко (Жизньмарт, Жизньмарт Мини, Сушкоф, Гуляш, Ёю).
HRBP - Бизнес партнер в сфере HR, эксперт по HR, продажам и франчайзингу, эксперт по внедрению Agile, Scrum, Kanban в среднем бизнесе.
Спикер:
1 место с проектом Scrum для семьи в программе Игоря и Екатерины Рыбаковых
PRO Woman
Запустила первый в мире Family Scrum марафон
HRBP - Бизнес партнер в сфере HR, эксперт по HR, продажам и франчайзингу, эксперт по внедрению Agile, Scrum, Kanban в среднем бизнесе.
- ТОП-50 HR России, ТОП-5 HR Урала
- Преподаватель по гибким методам работы в УрФУ
- Резидент клуба Эквиум
- Резидент клуба HR-mnenie
Спикер:
- Agile Days;
- Global business forum;
- РБК: Предпринимательский класс
- Евразийская неделя бизнеса,
- Дни предпринимательства федерального уровня (Москва, Урал, Пермь),
- Всероссийский союз генеральных директоров,
- Internet Expo,
- ПРОД Expo,
- Конференция Битрикс24 и др.
1 место с проектом Scrum для семьи в программе Игоря и Екатерины Рыбаковых
PRO Woman
Запустила первый в мире Family Scrum марафон
Спроектировал 4 ФК компании GrowFood, 2 РЦ, 2 кросс-дока.
В работе на текущий момент еще одна ФК на 8 т.м2 в Московской области, а также перепроектирование ФК на 3,5 т.м2 в Екатеринбурге.
Спроектировал ФК компании Qummy в Краснодаре общей площадью около 2 т.м2, а также несколько десятков предприятий общественного питания.
Также отвечает за поиск и внедрение инновационных решений, в том числе автоматизацию, механизацию и т.п.
В работе на текущий момент еще одна ФК на 8 т.м2 в Московской области, а также перепроектирование ФК на 3,5 т.м2 в Екатеринбурге.
Спроектировал ФК компании Qummy в Краснодаре общей площадью около 2 т.м2, а также несколько десятков предприятий общественного питания.
Также отвечает за поиск и внедрение инновационных решений, в том числе автоматизацию, механизацию и т.п.
Работает в продукте более 6 лет, прошёл путь R&D технолога до Руководителя продукта.
Занимается запуском новых продуктов и развитием сервисов доставки еды, умеет переводить потребности пользователей в понятные бизнес-решения.
Считает, что продукт в еде - это не только вкус и рецептура, но и аналитика, скорость вывода на рынок и умение собрать правильную команду.
В Кухне на районе:
В настоящее время занимается развитием категории Готовой еде в федеральном e-com сервисе.
Занимается запуском новых продуктов и развитием сервисов доставки еды, умеет переводить потребности пользователей в понятные бизнес-решения.
Считает, что продукт в еде - это не только вкус и рецептура, но и аналитика, скорость вывода на рынок и умение собрать правильную команду.
В Кухне на районе:
- Сократил Time-to-Market на 30% благодаря созданию новых гибких процессов разработки и
- эффективному управлению командой.
- Увеличил ассортимент витрины с 250 до 460 SKU за 6 месяцев, что привело к росту Gross profit на +35%.
- Запустил линейку "Баланс", занявшую 10% доли в GMV
В настоящее время занимается развитием категории Готовой еде в федеральном e-com сервисе.
Более 5 лет Ulmart на разных позициях, последняя должность - руководитель клиентского маркетинга и сервиса, запуск одной из первых подписочных программ лояльности.
Более 6 лет ГФ групп - в разные годы отвечал за CRM, коммуникации, сервис.
На данный момент - лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил.
Более 6 лет ГФ групп - в разные годы отвечал за CRM, коммуникации, сервис.
На данный момент - лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил.
Опыт работы в сфере организации общественного питания и розничной торговле более 20-и лет. Руководил ресторанным холдингом.
- Создание и развитие сети самых больших в России ресторанов-пивоварен. Практический опыт проектного управления. Опыт комплексного открытия объектов "под ключ". Опыт работы в федеральной компании.
- Отличное знание рынка пищевого оборудования. Опыт взаимодействия с международными экспертами в области производства оборудования для общественного питания.
- Опыт работы в производственной компании с иностранным участием. Организация в России совместной российско-итальянской компании по производству холодильного оборудования.
- Опыт участия в международных выставках.
- Преподаватель в кулинарной школе «СВЧ» в г. Санкт-Петербург
Более 30 лет в сфере полного комплекса проектирования объектов: ритейла, HORECA, различных типов общественных и производственных зданий, пищевых производств и логистики.
Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях “Олекс Холдинг”, “Архитектура и Технология”, руководителем проектного бюро в “НПП Градостроительство”, руководителем отдела управления проектами в ООО “Планета ЗИЛ”, в качестве Главного инженера в российско-французской инжиниринговой компании BEG INGENIERIE.RUS, и в Российско-испанской компании “CTTK-RUS”.
Работала в качестве генпроектировщика и разработчика проектных решений на следующих объектах:
Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях “Олекс Холдинг”, “Архитектура и Технология”, руководителем проектного бюро в “НПП Градостроительство”, руководителем отдела управления проектами в ООО “Планета ЗИЛ”, в качестве Главного инженера в российско-французской инжиниринговой компании BEG INGENIERIE.RUS, и в Российско-испанской компании “CTTK-RUS”.
Работала в качестве генпроектировщика и разработчика проектных решений на следующих объектах:
- Торговые центры: “ТЦ Акварель” в Тольятти, “ТЦ Крестовский, торговые галереи в ТЦ “Ашан” в Липецке, Ростове;
- Гипермаркеты: “Ашан”, “Касторама”, “Реал”, “К-Раута” (Кеско), “Магнит”, “Бимарт”, “Зельгросс кэш-энд-кэрри”, “О’Кей”;
- Сети супермаркетов: “Копейка”, “Виктория”, “Билла”, “Азбука Вкуса”;
- Производства: кулинарное производство в Томилино, фабрика-кухня для сети DIMSUM&CO, цех салатов для «Белой дачи», кулинарное производство для «GROWFOOD», кулинарные производства сети «Кофемания».
- HORECA: сеть кафе в Южно-Сахалинске, кафе «Фестивальное» в ГУМе, комплекс кафе в «Лотте Плаза», сеть ресторанов «Кофемания» и др.
- Гостиничные комплексы с ресторанами: олимпийский ГК в Эсто-Садке; ГК “Орловский” 5* в Моск.обл.,ГК “COSMOS” в Екатеринбурге/
- Реабилитационные и рекреационные объекты: дома для пожилых людей, детские и взрослые оздоровительно-лечебные корпуса;
- Спортивные объекты: теннисный центр “Спартак” в Сокольниках.
Входит в обязанности:
Реализованные проекты:
- согласование и оценка сложности ассортимента для производства
- краткосрочное и долгосрочное прогнозирование заказов производства
- сбор и обработка технической, экономической, статистической информации для планирования и анализа производственной и складской деятельности производства
- разработка и внедрение мероприятий по эффективному использованию ресурсов производства и склада
- внедрение и сопровождение проектов по продуктам подписки (GROW FOOD и ПРИЕМ) и RETAIL в части операционного контура
- внедрение и сопровождение проектов доработке / разработке функционала в производственной программе (самописная MES, 1 С ERP)
Реализованные проекты:
- КПИ по санитарным нормам и правилам в самописной MES
- перевод функционала склада с самописной MES в 1С ERP
- внедрение 1С ERP на заводе МСК Бирюлево ( складской и производственный контуры)
- внедрение самописной MES и 1С ERP на заводе СПБ ГФ и Прием
Более 15 лет успешной реализации проектов в области маркетинга, основанного на данных.
Практикует инженерный подход к маркетингу, продажам и управлению ассортиментом.
Первым в Казахстане внедрил решения на основе машинного обучения (ИИ) для прогнозирования продаж и закуп малого бизнеса и запустил первые чат-боты доставки еды.
Внедрил Data-Driven Marketing в:
Практикует инженерный подход к маркетингу, продажам и управлению ассортиментом.
Первым в Казахстане внедрил решения на основе машинного обучения (ИИ) для прогнозирования продаж и закуп малого бизнеса и запустил первые чат-боты доставки еды.
Внедрил Data-Driven Marketing в:
- Сеть кофеен-пекарен «Плюшка» (Усть-Каменогорск, Казахстан)
- Сеть пиццерий «Nexxio Pizza» (Актобе, Казахстан)
- Сеть ресторанов «Palermo Pizza» (Караганда, Казахстан)
Июль 2019 — Февраль 2023 - Руководитель службы качества и сервиса в федеральной сети ресторанов и доставки японской и азиатской кухни MYBOX
Занималась операционным и стратегическим управлением службой качества и сервиса федеральной сети ресторанов (300 ресторанов, представленные в 111 городах России).
В настоящее время - Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети.
Занимается лидированием и управлением процессом тайный покупатель/аудит розничной сети в части соблюдений техник продаж, качества обслуживания и сервисных показателей, внедряет кросс-функциональные проекты, направленные на изменение и улучшение клиентского опыта.
Член Жюри Премии CX WORLD AWARDS в сфере Customer Experience
Была в команде обучения и защиты проектной работы в режиме офлайн в Инновационном центре Сколково
Была в команде лидеров по внедрению проекта системы Service Desk Итилиум в розничной сети ГК «Гулливер». Проект стал победителем в конкурсе «ITSM-проект года 2019». Выстроила систему отчетности по эффективности работы сотрудников и ТОП-менеджеров компании.
Занималась операционным и стратегическим управлением службой качества и сервиса федеральной сети ресторанов (300 ресторанов, представленные в 111 городах России).
В настоящее время - Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети.
Занимается лидированием и управлением процессом тайный покупатель/аудит розничной сети в части соблюдений техник продаж, качества обслуживания и сервисных показателей, внедряет кросс-функциональные проекты, направленные на изменение и улучшение клиентского опыта.
Член Жюри Премии CX WORLD AWARDS в сфере Customer Experience
Была в команде обучения и защиты проектной работы в режиме офлайн в Инновационном центре Сколково
Была в команде лидеров по внедрению проекта системы Service Desk Итилиум в розничной сети ГК «Гулливер». Проект стал победителем в конкурсе «ITSM-проект года 2019». Выстроила систему отчетности по эффективности работы сотрудников и ТОП-менеджеров компании.
Образование:
Трудовая деятельность:
Награды и звания:
- В 1992 г. — Окончила Казанский финансово-экономический институт (по специальности «бухгалтерский учет, контроль и анализ ХД»)
- В 2006 г. — Окончила Казанский государственный университет (по специальности «финансовый менеджмент»)
- Прошла Президентскую программу подготовки управленческих кадров
Трудовая деятельность:
- В 1992-1996 гг. — Бухгалтер Аппарата главы администрации Советского района
- В 1996-1998 гг. — Бухгалтер филиала акционерного банка «Девон-Кредит»
- В 1998 г. — Начальник отдела учета контроля финансово-хозяйственной деятельности Префектуры территории «Казанский посад»
- В 1998-2004 гг. — Главный бухгалтер филиала акционерного банка «Девон-Кредит»
- В 2004-2011 гг. — Финансовый директор в ООО «БАХЕТЛЕ-1»
- В 2011-2018 гг. — Первый заместитель генерального директора в ООО «БАХЕТЛЕ-1»
- С 20 сентября 2018 г. — Генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани»
- В 2020-2022 гг. — Депутат Казанской городской Думы
- С 2022 г. — Депутат Государственного Совета РТ шестого созыва
Награды и звания:
- Памятная медаль «XXVII Всемирная летняя универсиада 2013 г. в г. Казани»
- Почетная грамота мэра г. Казани (2013 г.)
- Медаль Республики Татарстан «За доблестный труд» (2020 г.)
- Заслуженный экономист Татарстана (2013 г.)
Модераторы
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Москва
Основатель компании Food Factory Systems
Ирина Карякина
Москва
Эксперт с 30 летним опытом повышения доходности и эффективности пищевых производств, проектировании и создание новых.
В портфолио Ирины 20 лет работы топ-менеджером в отечественных компаниях, известных высоким уровнем производства готовой еды как для собственных сетей, так и для сторонних заказчиков: холдинг «Планета Гостеприимства», фабрика бортового питания аэропорта Домодедово, Ресторанный Дом Maison Dellos, экспертная поддержка значительных проектов в пищевой промышленности, сотрудничество со знаменитыми игроками ресторанного рынка.
Заслуги Ирины отмечены наградами - ордена «Бизнес Славы» и «Звезда Экономики России» 3-й степени, медалью «За службу России».
Автор книг «Учебник Food фабриканта. Проектирование Открытие Управление», «Учебник Food фабриканта. Управление ассортиментом и продажами»
В портфолио Ирины 20 лет работы топ-менеджером в отечественных компаниях, известных высоким уровнем производства готовой еды как для собственных сетей, так и для сторонних заказчиков: холдинг «Планета Гостеприимства», фабрика бортового питания аэропорта Домодедово, Ресторанный Дом Maison Dellos, экспертная поддержка значительных проектов в пищевой промышленности, сотрудничество со знаменитыми игроками ресторанного рынка.
Заслуги Ирины отмечены наградами - ордена «Бизнес Славы» и «Звезда Экономики России» 3-й степени, медалью «За службу России».
Автор книг «Учебник Food фабриканта. Проектирование Открытие Управление», «Учебник Food фабриканта. Управление ассортиментом и продажами»
25 лет в пищевой отрасли в качестве разработчика, технолога, руководителя.
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
Эксперт компании. Работа с заказчиками на территории России, Казахстана, Грузии, Узбекистана и Белоруссии
Торговая сеть «Магнит»
Лидер по выручке среди российских ритейлеров 2013-2015г
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово»
24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки.
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
ООО "Лейпуриен Тукку"
Международный поставщик хлебопекарного сырья
Директор по продажам ритейл и хорека
Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
Член ассоциации, судья, участник конкурсов, имеются награды
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
Эксперт компании. Работа с заказчиками на территории России, Казахстана, Грузии, Узбекистана и Белоруссии
Торговая сеть «Магнит»
Лидер по выручке среди российских ритейлеров 2013-2015г
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово»
24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки.
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
ООО "Лейпуриен Тукку"
Международный поставщик хлебопекарного сырья
Директор по продажам ритейл и хорека
Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
Член ассоциации, судья, участник конкурсов, имеются награды
Прокачайте свои навыки по управлению производством на нашем интенсиве
Программа
Проектирование пищевого производства. Рынки сбыта фабрик
15 сентября
Юлия Багмут
Директор ООО "ФАБРИКА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ"
Работа с ритейлом - создание ассортимента под запрос. Экономика. Ведение переговоров.
Андрей Югай
Начальник отдела развития проектов в GrowFood
Арина Пономаренко
Эксперт технологического проектирования Food Factory Systems
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Эффективность пищевого производства при проектировании. Кейсы аудитов проектов технологии.
11:00 - 12:00
12:10 - 13:00
Концепция и её роль в технологическом проектировании
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
Открытие образовательного интенсива
Приветственное слово организаторов
Определение запросов участников, анонс программы интенсива
Определение запросов участников, анонс программы интенсива
День 1. Проектирование пищевого производства. Рынки сбыта фабрик*
15:00 - 15:50
Михаил Бариков
Лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил
13:00 - 14:00
Кулинарная коллаборация: опыт и кейсы от ВкусМил
09:00 - 10:00
Регистрация, утренний кофе, знакомство с коллегами
Кофе-брейк
12:00 - 12:10
14:00- 15:00
Обед
ВИДЕОРОЛИК
16:50 - 18:00
Проектирование конвейерного производства. Особенности конвейерной фасовки продукции
Павел Кибирев
Собственник и генеральный директор ГК «KIBIREV.PROJECT»
15:50 - 16:50
Проектирование как основа принятия решения при создании фабрики
*В программе интенсива возможны изменения по не зависящим от организатора причинам.
Управление фабрикой
16 сентября
12:45 - 13:30
Татьяна Овчинникова
Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети
12:00 - 12:45
Внедрение производственного учета на базе 1С ERP. Кейс GrowFood
Кристина Рахматулина
Руководитель отдела планирования и аналитики GROW FOOD
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
11:00 - 11:45
Система мониторинга и оценки качества. Управление качеством
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
Главный технолог: ключевая роль в обеспечении эффективности и прибыли фабрики
День 2. Управление фабрикой*
17:15 - 18:00
Повышение эффективности предприятий общественного питания: централизация, автоматизация, цифровизация. На примере организации школьного питания г.Казань
Рима Мухамедшина
Генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани», депутат VI созыва Госсовета Республики Татарстан
16:30 - 17:15
Ксения Лысенко
Соучредитель Жизньмарт, HRBP группы компаний Ивана Зайченко
Как региональным компаниям конкурировать с федеральными сетями. Кейс конкуренции Жизньмарт с Вкусвилл в Екатеринбурге
14:30 - 16:30
Открытое совещание по управлению продажами
09:30 - 10:00
Сбор участников, утренний кофе
Кофе-брейк
Автоматизация прослеживаемости на производстве
Анна Левинская
Заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box
11:45 - 12:00
13:30- 14:30
Обед
18:00 - 20:00
Невероятный вечер нетворкинга «Площадь контрактов». Вечерний фуршет. Специальное пространство, где каждый участник может задать вопрос эксперту в формате тет-а-тет
Эрик Лугин
Коммерческий директор сети кондитерских и фабрики-кухни «Ладушки» (Шымкент, Казахстан)
*В программе интенсива возможны изменения по не зависящим от организатора причинам.
Управление ассортиментом. Разработка продукта. Дегустационный совет
17 сентября
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
Принципы формирования и экономическая эффективность ТЗ на разработку продукта
День 3. Управление ассортиментом. Разработка продукта. Дегустационный совет*
11:00 - 12:00
Меню будущего: как аналитика и ИИ помогают принимать прибыльные решения
Олег Ярославцев
Эксперт в области маркетинга, основанного на данных (Data-Driven Marketing)
16:00 - 17:00
Михаил Парашкин
Независимый эксперт
Организация R&D процессов на пищевых предприятиях. Продуктовый подход
09:30 - 10:00
Сбор участников, утренний кофе
12:20 - 15:30
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СОВЕТ
17:00 - 18:00
Подведение итогов дня
*В программе интенсива возможны изменения по не зависящим от организатора причинам.
Выездной рестотур на фабрику-кухню "Братья Караваевы"
*Оплачивается дополнительно
18 сентября
Выездной рестотур на завод GrowFood + в пищевое производство CofeFest
выездной рестотур на завод grow food
Здесь не просто проходная, это «шлюз чистоты». Каждый сотрудник проходит алкотест, получает стерильный халат. Сотрудники в личной одежде и санитарной не пересекаются.
Везде установлены камеры. Они покрывают 100% площади завода и фиксируют любое нарушение — так что ведите себя хорош! А еще здесь есть система контроля доступа, чтобы сотрудники случайно не зашли не в ту дверь.
Везде установлены камеры. Они покрывают 100% площади завода и фиксируют любое нарушение — так что ведите себя хорош! А еще здесь есть система контроля доступа, чтобы сотрудники случайно не зашли не в ту дверь.
В холодном цехе рождаются салаты и нарезаются овощи. Ежедневно здесь обрабатывают 1 477 кг овощей и 1 тонну зелени, а еще 1 200 кг мяса. Всё это превращается в 82 000 блюд в сутки. Если сложить их в стопку, получится башня выше Останкинской!
Завод Grow Food — это не просто бетон и техника. Это 2,5 миллиона блюд в месяц и тысячи довольных клиентов!
Кроме вкуса и свежести, главное здесь — безопасность. Поэтому на заводе действуют строгие правила:
• Чистая и грязное, готовое и сырое, потенциально опасное и обычное никогда не пересекаются.
• Все по инструкции, схеме или правилам — никакой самодеятельности.
• В каждой зоне — свой микроклимат. Холодный цех хоть и называется холодным, но там +12°С, а на фасовке — всего +2.
• Чистая и грязное, готовое и сырое, потенциально опасное и обычное никогда не пересекаются.
• Все по инструкции, схеме или правилам — никакой самодеятельности.
• В каждой зоне — свой микроклимат. Холодный цех хоть и называется холодным, но там +12°С, а на фасовке — всего +2.
Ежедневно на заводе фасуются до 20 000 блюд. Каждое упаковывают так, чтобы сохранить максимальную свежесть.
Все это позволяет Grow Food каждый день придумывать и прорабатывать до 5 новых блюд и 20 полуфабрикатов.
Горячий цех - это кулинарный рай! Здесь 14 пароконвектоматов готовят, как 14 супершефов. Но главная звезда — блинница, которая печет 1 200 блинов в час! И каждый идеален, как у бабушки. Еще здесь есть ротационная печь, кутеры, мясорубки, миксеры и многое другое. 35% из них — отечественного производства.
Здесь может храниться до 60 тонн сырья и 20 тонн готовых блюд — этого хватит, чтобы накормить Москву на три дня, если все кафе внезапно закроются.
На территории завода есть царство холода!
Все это строилось три года: от дизайн-проекта до отделочных работ.
Перед вами завод Grow Food площадью 3 716 кв. метров — это как 50 теннисных кортов, но вместо ракеток здесь ножи и сковородки.
Приветствуем вас в эпицентре гастрономических инноваций!
выездной рестотур в пищевое производство CofeFest
На сегодняшний день CofeFest является не только производством полного цикла, а также сетью кофеен в торговых и бизнес-центрах, медицинских учреждениях.
Производственный кондитерский комплекс площадью 300 м² — это сердце нашего бренда, где трудятся более 40 профессионалов, из которых 70 % — это сотрудники с опытом работы более четырех лет. В каждой смене трудится до 30 человек, и такая сплочённая команда стоит за стабильностью и качеством продукции CofeFest.
Производственный кондитерский комплекс площадью 300 м² — это сердце нашего бренда, где трудятся более 40 профессионалов, из которых 70 % — это сотрудники с опытом работы более четырех лет. В каждой смене трудится до 30 человек, и такая сплочённая команда стоит за стабильностью и качеством продукции CofeFest.
Посетив наш кондитерский цех, вы увидите, как традиции гармонично сочетаются с технологиями и почувствуете нашу уютную атмосферу. Каждый день мы с неизменной страстью создаём более 15000 авторских десертов и тортов от шефа-кондитера.
В работе мы не используем искусственные добавки, выбираем исключительно натуральные ингредиенты и следим за качеством на каждом этапе. Наши принципы — любовь к продукту, уважение к традициям и уверенность в современных технологиях, позволяющих сохранять полезные свойства и насыщенный вкус.
Спикеры:
Федорова Екатерина Евстафьевна - генеральный директор, основатель бренда
Яйцева Анастасия Юрьевна - шеф-кондитер
Пономарев Дмитрий Николаевич - технолог-кондитер
Зинченко Елена Игоревна - руководитель проектов
В работе мы не используем искусственные добавки, выбираем исключительно натуральные ингредиенты и следим за качеством на каждом этапе. Наши принципы — любовь к продукту, уважение к традициям и уверенность в современных технологиях, позволяющих сохранять полезные свойства и насыщенный вкус.
Спикеры:
Федорова Екатерина Евстафьевна - генеральный директор, основатель бренда
Яйцева Анастасия Юрьевна - шеф-кондитер
Пономарев Дмитрий Николаевич - технолог-кондитер
Зинченко Елена Игоревна - руководитель проектов
Наша история началась в 2017 году, и за эти восемь лет мы не просто выросли — мы стали первой в городе сетью кофеен полного цикла с собственным высокотехнологичным производством.
Уже в 2019 году мы расширили ассортимент продукции, обрели фирменный стиль интерьеров и открыли новые кофейни, а также запустили собственное производство: кулинарный и кондитерский цех.
Наши цеха оснащены современным оборудованием и постоянно расширяются, позволяя нам ежегодно масштабировать производство и улучшать его качество.
Уже в 2019 году мы расширили ассортимент продукции, обрели фирменный стиль интерьеров и открыли новые кофейни, а также запустили собственное производство: кулинарный и кондитерский цех.
Наши цеха оснащены современным оборудованием и постоянно расширяются, позволяя нам ежегодно масштабировать производство и улучшать его качество.
выездной рестотур на ФАБРИКУ-КУХНЮ "БРАТЬЯ КАРАВАЕВЫ"
Это действительно уникальный рестотур, на котором вы получите много новых и интересных решений, чтобы сделать ваш бизнес прибыльным и начать работать с крупными заказчиками.
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию, и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам.
Вы познакомитесь с командой шеф-поваров, технологов, профессионалов, каждый из которых является специалистом в своем деле с многолетним опытом работы в том числе международным.
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию, и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам.
Вы познакомитесь с командой шеф-поваров, технологов, профессионалов, каждый из которых является специалистом в своем деле с многолетним опытом работы в том числе международным.
Темы:
- Ошибки в организации корпоративного питания.
- Как поставить задачу, чтобы не было ошибок.
- Юридические и финансовые вопросы: регистрация бизнеса, анализ рынка, составление финансовой модели, поиск инвестора.
- Выбор помещения и покупка оборудования.
- Выбор цифровых инструментов для работы.
- Система гостевой лояльности.
Проект «Кулинарная лавка братьев Караваевых», запущенный в 2007 году, — это новый формат, сочетающий булочную, кондитерскую и кулинарию в одном заведении.
В 2022 году «Кулинарная лавка братьев Караваевых», по данным «РБК Исследования рынков», входила в список крупнейших по количеству заведений российских сетей общественного питания, работающих в формате fast casual и free flow. Формат fast casual (буквально переводится как «быстрый повседневный») объединяет в себе три составляющих: быстрая скорость приготовления блюд, отсутствие официантов и качество еды. Концепция заведений в формате free flow («свободное движение») также не предусматривает официантов, а посетитель выбирает блюда, свободно перемещаясь по залу. По состоянию на июнь 2022 года «Кулинарная лавка братьев Караваевых» занимала 17-е место в рейтинге сетей общепита fast casual и free flow с долей 1,2% (всего 42 точки). Лидерами рейтинга были «ВкусВилл» (268 точек), Papa John’s (188), а также Domino’s Pizza (167).
По данным «РБК Исследования рынков» популярность, «Кулинарной лавки братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посещали хотя бы один раз 2,4% опрошенных жителей крупных городов России (с населением более 100 тыс. человек.). Сеть входила в число 30 самых посещаемых по России, ее популярность начала расти после пандемии. Среди жителей Москвы и Подмосковья «Кулинарную лавку братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посетили хотя бы раз 7,6% опрошенных посетителей фастфуда.
За 16 лет открылись 42 лавки в Москве, и все разные.
В 2022 году «Кулинарная лавка братьев Караваевых», по данным «РБК Исследования рынков», входила в список крупнейших по количеству заведений российских сетей общественного питания, работающих в формате fast casual и free flow. Формат fast casual (буквально переводится как «быстрый повседневный») объединяет в себе три составляющих: быстрая скорость приготовления блюд, отсутствие официантов и качество еды. Концепция заведений в формате free flow («свободное движение») также не предусматривает официантов, а посетитель выбирает блюда, свободно перемещаясь по залу. По состоянию на июнь 2022 года «Кулинарная лавка братьев Караваевых» занимала 17-е место в рейтинге сетей общепита fast casual и free flow с долей 1,2% (всего 42 точки). Лидерами рейтинга были «ВкусВилл» (268 точек), Papa John’s (188), а также Domino’s Pizza (167).
По данным «РБК Исследования рынков» популярность, «Кулинарной лавки братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посещали хотя бы один раз 2,4% опрошенных жителей крупных городов России (с населением более 100 тыс. человек.). Сеть входила в число 30 самых посещаемых по России, ее популярность начала расти после пандемии. Среди жителей Москвы и Подмосковья «Кулинарную лавку братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посетили хотя бы раз 7,6% опрошенных посетителей фастфуда.
За 16 лет открылись 42 лавки в Москве, и все разные.
15 сентября
Невероятный вечер нетворкинга в ресторане "Гостевой дом АЯ" — Премиум ресторан в Сколково
Вас ждет:
Вас ждет:
- Авторская интеллектуальная игра в стиле «Что? Где? Когда?»
- Продуктивный нетворкинг и обмен опытом со спикерами и участниками
- Гастрономические дегустации
16 сентября
Специальное пространство "ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ"
- Во время вечернего фуршета у вас будет возможность обсудить со спикером все интересующие вас вопросы в режиме тет-а-тет
- На общение каждому участнику выделяется 20 минут как в Speed Dating
- Первый час будет посвящен встречам по предварительной онлайн-записи, далее - в свободном формате
Вечерняя программа
Вы получите
01
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
02
Готовые бизнес-решения
03
Индивидуальные консультации ведущих специалистов по управлению пищевым производством
04
Полезные контакты и профессиональное общение в группе единомышленников
05
Вы научитесь смотреть на свое пищевое производство глазами эксперта
06
Вы вернетесь к себе на производство со сдвигом парадигмы в разработке продукта
Цена за одного участника
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ИНТЕНСИВА
169 000 ₽
Цена от двух участников
159 000 ₽
ВЫЕЗДНОГО РЕСТОТУРА НА ЗАВОД "GROW FOOD" + в пищевое производство "CofeFest"
ВЫЕЗДНОГО РЕСТОТУРА НА ФАБРИКУ-КУХНЮ "БРАТЬЯ КАРАВАЕВЫ"
Цена за одного участника
35 000 ₽
Цена за одного участника
35 000 ₽
Стоимость
Для резидентов закрытого клуба "Ресторанных Ведомостей" действует дополнительная скидка - 10%
Как это было
Партнеры
Узнайте секреты успешных производственных процессов и внедряйте их в своём ресторане
Часто задаваемые вопросы
Ближайшие аэропорты:
- Шереметьево
- Внуково
- Домодедово
Рекомендуем отели "Памир" и "Тань-Шань".
Отели "Памир" и "Тань-Шань" находятся в здании Кампус Сколково по адресу ул. Новая д.100.
В стоимость включено:
- Участие в программе
- Питание (кофе-брейки, обед)
- Вечерняя программа
- Доступ к материалам
- Трансфер
Нет, перелет и проживание оплачиваются участниками отдельно.
В стоимость билета включены кофе-брейки и обед.
Нет, мероприятие пройдет только в офлайн-формате. Записи выступлений не предоставляются.
После каждой сессии будет время для вопросов, а также можно подойти к спикерам во время перерывов или в рамках Площади Контрактов.
Да, после мероприятия все зарегистрированные участники получат доступ к презентациям (по email или в закрытой группе Telegram).
Количество участников ограничено — до 50 человек.
Да, организаторы предоставят трансфер Кампуса Сколково (ул. Новая, д.100).
Заявка на участие
