food - фабриканты
управление пищевым производством
Москва, Сколково
15 - 17 сентября 2025
ТРЕХДНЕВНЫЙ ТРЕНИНГ-ПРОКАЧКА ОТ ЛИДЕРОВ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
Это возможность для профессионалов в сфере пищевых производств в интерактивном формате получить знания, опыт и советы от лучших игроков рынка
Это место силы, где независимо от уровня и масштаба производства, каждый участник найдет здесь для себя полезные идеи и решения
Это уникальная платформа для налаживания деловых связей, обмена знаниями и совместной работы в области управления пищевым производством
О проекте
Мы знаем, что ты продвинутый фабрикант и знаешь многое о пищевом производстве. Но мы дадим тебе знания и информацию, о которых ты даже не догадываешься!
12
экспертов
3
дня
20
успешных кейсов
30
готовых
бизнес-решений
бизнес-решений
Для кого
Образовательный интенсив предназначен для управленцев, которые хотят улучшить свои производственные и торговые стратегии, глубже понять процессы внедрения новых продуктов на рынок и оптимизацию продаж
Рестораторы
Инвесторы
Директора
по продажам
по продажам
Технологи
Ритейлеры
Управляющие пищевым производством
Форматы интенсива
2. Дегустационный совет в формате брейншторминга
1. Практикумы
3. ВЫЕЗДНОЙ РЕСТОТУР НА ФАБРИКУ-КУХНЮ*
4. Открытые совещания на пищевом производстве с участием:
инвестора
управляющего сети
технолога
операционного директора
директора по продажам
директора производства
*Оплачивается дополнительно.
Генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани», депутат VI созыва Госсовета Республики Татарстан
Рима Мухамедшина
КАЗАНЬ
Заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box
Анна Левинская
МОСКВА
Эксперт в области маркетинга, основанного на данных (Data-Driven Marketing)
Олег Ярославцев
КАЗАХСТАН
Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети
Татьяна Овчинникова
МОСКВА
Руководитель отдела планирования и аналитики GROW FOOD
Кристина Рахматулина
МОСКВА
Эксперт технологического проектирования Food Factory Systems
Арина Пономаренко
МОСКВА
Собственник
и генеральный директор
ГК «KIBIREV.PROJECT»
и генеральный директор
ГК «KIBIREV.PROJECT»
Павел Кибирев
НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ
Лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил
Михаил Бариков
МОСКВА
Заместитель руководителя производства в ООО “ОЗОН ВКУС”
Илья Кузьмин
МОСКВА
Начальник отдела развития проектов в GrowFood
Андрей Югай
МОСКВА
Соучредитель Жизньмарт, HRBP группы компаний Ивана Зайченко
Ксения Лысенко
МОСКВА
Директор ООО "ФАБРИКА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ"
Юлия Багмут
ВЕРХНЯЯ ПЫШМА
Спикеры
С 1998 годы на рынке общественного питания г. Екатеринбурга.
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
- Фабрика здорового питания г. В. Пышма 11 200 кв. м, плановый выпуск 35 тонн продукции в сутки. Запуск сентябрь 2024 года.
- Сеть семейных кафе-пекарен «Хлеб&Булки» 7 проектов.
- Городское кафе со вкусом «LAVA»
- Кейтеринговая компания «Pr!meCatering».
- Оператор питания «Кампус УРФУ»
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Соучредитель Жизньмарт, HRBP группы компаний Ивана Зайченко (Жизньмарт, Жизньмарт Мини, Сушкоф, Гуляш, Ёю).
HRBP - Бизнес партнер в сфере HR, эксперт по HR, продажам и франчайзингу, эксперт по внедрению Agile, Scrum, Kanban в среднем бизнесе.
Спикер:
1 место с проектом Scrum для семьи в программе Игоря и Екатерины Рыбаковых
PRO Woman
Запустила первый в мире Family Scrum марафон
HRBP - Бизнес партнер в сфере HR, эксперт по HR, продажам и франчайзингу, эксперт по внедрению Agile, Scrum, Kanban в среднем бизнесе.
- ТОП-50 HR России, ТОП-5 HR Урала
- Преподаватель по гибким методам работы в УрФУ
- Резидент клуба Эквиум
- Резидент клуба HR-mnenie
Спикер:
- Agile Days;
- Global business forum;
- РБК: Предпринимательский класс
- Евразийская неделя бизнеса,
- Дни предпринимательства федерального уровня (Москва, Урал, Пермь),
- Всероссийский союз генеральных директоров,
- Internet Expo,
- ПРОД Expo,
- Конференция Битрикс24 и др.
1 место с проектом Scrum для семьи в программе Игоря и Екатерины Рыбаковых
PRO Woman
Запустила первый в мире Family Scrum марафон
Спроектировал 4 ФК компании GrowFood, 2 РЦ, 2 кросс-дока.
В работе на текущий момент еще одна ФК на 8 т.м2 в Московской области, а также перепроектирование ФК на 3,5 т.м2 в Екатеринбурге.
Спроектировал ФК компании Qummy в Краснодаре общей площадью около 2 т.м2, а также несколько десятков предприятий общественного питания.
Также отвечает за поиск и внедрение инновационных решений, в том числе автоматизацию, механизацию и т.п.
В работе на текущий момент еще одна ФК на 8 т.м2 в Московской области, а также перепроектирование ФК на 3,5 т.м2 в Екатеринбурге.
Спроектировал ФК компании Qummy в Краснодаре общей площадью около 2 т.м2, а также несколько десятков предприятий общественного питания.
Также отвечает за поиск и внедрение инновационных решений, в том числе автоматизацию, механизацию и т.п.
31 год опыта в пищевой промышленности и ресторанном рынке.
Карьеру начинал с рядового повара и прошел путь до операционного директора. В послужном списке такие компании как Перекресток, Тануки, Озон.
В Тануки создавал систему подбора и проработки сырья, выбора поставщиков и их аудитов. Снизил риск поставок некондиции на 40%.
В Перекрестке Обеспечил рост выпуска производства с 40 тыс. до 200 тыс. порций в сутки.
- Снизил food-cost с 93% до 67% через оптимизацию рецептур.
- Разработал 50+ новых SKU для брендов X5 и собственной торговой марки (СТМ).
В Озоне управляет операциями производства готовой еды (Ozon Fresh) для партнеров (Яндекс Лавка, X5, ВкусВилл, Самокат), отвечаю за все аспекты безопасности (пищевая, промышленная).
Участвует в стратегическом планировании развития производственных мощностей и
продуктовой линейки.
Карьеру начинал с рядового повара и прошел путь до операционного директора. В послужном списке такие компании как Перекресток, Тануки, Озон.
В Тануки создавал систему подбора и проработки сырья, выбора поставщиков и их аудитов. Снизил риск поставок некондиции на 40%.
В Перекрестке Обеспечил рост выпуска производства с 40 тыс. до 200 тыс. порций в сутки.
- Снизил food-cost с 93% до 67% через оптимизацию рецептур.
- Разработал 50+ новых SKU для брендов X5 и собственной торговой марки (СТМ).
В Озоне управляет операциями производства готовой еды (Ozon Fresh) для партнеров (Яндекс Лавка, X5, ВкусВилл, Самокат), отвечаю за все аспекты безопасности (пищевая, промышленная).
Участвует в стратегическом планировании развития производственных мощностей и
продуктовой линейки.
Более 5 лет Ulmart на разных позициях, последняя должность - руководитель клиентского маркетинга и сервиса, запуск одной из первых подписочных программ лояльности.
Более 6 лет ГФ групп - в разные годы отвечал за CRM, коммуникации, сервис.
На данный момент - лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил.
Более 6 лет ГФ групп - в разные годы отвечал за CRM, коммуникации, сервис.
На данный момент - лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил.
Опыт работы в сфере организации общественного питания и розничной торговле более 20-и лет. Руководил ресторанным холдингом.
- Создание и развитие сети самых больших в России ресторанов-пивоварен. Практический опыт проектного управления. Опыт комплексного открытия объектов "под ключ". Опыт работы в федеральной компании.
- Отличное знание рынка пищевого оборудования. Опыт взаимодействия с международными экспертами в области производства оборудования для общественного питания.
- Опыт работы в производственной компании с иностранным участием. Организация в России совместной российско-итальянской компании по производству холодильного оборудования.
- Опыт участия в международных выставках.
- Преподаватель в кулинарной школе «СВЧ» в г. Санкт-Петербург
Более 30 лет в сфере полного комплекса проектирования объектов: ритейла, HORECA, различных типов общественных и производственных зданий, пищевых производств и логистики.
Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях “Олекс Холдинг”, “Архитектура и Технология”, руководителем проектного бюро в “НПП Градостроительство”, руководителем отдела управления проектами в ООО “Планета ЗИЛ”, в качестве Главного инженера в российско-французской инжиниринговой компании BEG INGENIERIE.RUS, и в Российско-испанской компании “CTTK-RUS”.
Работала в качестве генпроектировщика и разработчика проектных решений на следующих объектах:
Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях “Олекс Холдинг”, “Архитектура и Технология”, руководителем проектного бюро в “НПП Градостроительство”, руководителем отдела управления проектами в ООО “Планета ЗИЛ”, в качестве Главного инженера в российско-французской инжиниринговой компании BEG INGENIERIE.RUS, и в Российско-испанской компании “CTTK-RUS”.
Работала в качестве генпроектировщика и разработчика проектных решений на следующих объектах:
- Торговые центры: “ТЦ Акварель” в Тольятти, “ТЦ Крестовский, торговые галереи в ТЦ “Ашан” в Липецке, Ростове;
- Гипермаркеты: “Ашан”, “Касторама”, “Реал”, “К-Раута” (Кеско), “Магнит”, “Бимарт”, “Зельгросс кэш-энд-кэрри”, “О’Кей”;
- Сети супермаркетов: “Копейка”, “Виктория”, “Билла”, “Азбука Вкуса”;
- Производства: кулинарное производство в Томилино, фабрика-кухня для сети DIMSUM&CO, цех салатов для «Белой дачи», кулинарное производство для «GROWFOOD», кулинарные производства сети «Кофемания».
- HORECA: сеть кафе в Южно-Сахалинске, кафе «Фестивальное» в ГУМе, комплекс кафе в «Лотте Плаза», сеть ресторанов «Кофемания» и др.
- Гостиничные комплексы с ресторанами: олимпийский ГК в Эсто-Садке; ГК “Орловский” 5* в Моск.обл.,ГК “COSMOS” в Екатеринбурге/
- Реабилитационные и рекреационные объекты: дома для пожилых людей, детские и взрослые оздоровительно-лечебные корпуса;
- Спортивные объекты: теннисный центр “Спартак” в Сокольниках.
Входит в обязанности:
- согласование и оценка сложности ассортимента для производства
- краткосрочное и долгосрочное прогнозирование заказов производства
- сбор и обработка технической, экономической, статистической информации для планирования и анализа производственной и складской деятельности производства
- разработка и внедрение мероприятий по эффективному использованию ресурсов производства и склада
- внедрение и сопровождение проектов по продуктам подписки (GROW FOOD и ПРИЕМ) и RETAIL в части операционного контура
- внедрение и сопровождение проектов доработке / разработке функционала в производственной программе (самописная MES, 1 С ERP)
Реализованные проекты:
- КПИ по санитарным нормам и правилам в самописной MES
- перевод функционала склада с самописной MES в 1С ERP
- внедрение 1С ERP на заводе МСК Бирюлево ( складской и производственный контуры)
- внедрение самописной MES и 1С ERP на заводе СПБ ГФ и Прием
- согласование и оценка сложности ассортимента для производства
- краткосрочное и долгосрочное прогнозирование заказов производства
- сбор и обработка технической, экономической, статистической информации для планирования и анализа производственной и складской деятельности производства
- разработка и внедрение мероприятий по эффективному использованию ресурсов производства и склада
- внедрение и сопровождение проектов по продуктам подписки (GROW FOOD и ПРИЕМ) и RETAIL в части операционного контура
- внедрение и сопровождение проектов доработке / разработке функционала в производственной программе (самописная MES, 1 С ERP)
Реализованные проекты:
- КПИ по санитарным нормам и правилам в самописной MES
- перевод функционала склада с самописной MES в 1С ERP
- внедрение 1С ERP на заводе МСК Бирюлево ( складской и производственный контуры)
- внедрение самописной MES и 1С ERP на заводе СПБ ГФ и Прием
Более 15 лет успешной реализации проектов в области маркетинга, основанного на данных.
Практикует инженерный подход к маркетингу, продажам и управлению ассортиментом.
Первым в Казахстане внедрил решения на основе машинного обучения (ИИ) для прогнозирования продаж и закуп малого бизнеса и запустил первые чат-боты доставки еды.
Внедрил Data-Driven Marketing в:
Практикует инженерный подход к маркетингу, продажам и управлению ассортиментом.
Первым в Казахстане внедрил решения на основе машинного обучения (ИИ) для прогнозирования продаж и закуп малого бизнеса и запустил первые чат-боты доставки еды.
Внедрил Data-Driven Marketing в:
- Сеть кофеен-пекарен «Плюшка» (Усть-Каменогорск, Казахстан)
- Сеть пиццерий «Nexxio Pizza» (Актобе, Казахстан)
- Сеть ресторанов «Palermo Pizza» (Караганда, Казахстан)
Июль 2019 — Февраль 2023 - Руководитель службы качества и сервиса в федеральной сети ресторанов и доставки японской и азиатской кухни MYBOX
Занималась операционным и стратегическим управлением службой качества и сервиса федеральной сети ресторанов (300 ресторанов, представленные в 111 городах России).
В настоящее время - Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети.
Занимается лидированием и управлением процессом тайный покупатель/аудит розничной сети в части соблюдений техник продаж, качества обслуживания и сервисных показателей, внедряет кросс-функциональные проекты, направленные на изменение и улучшение клиентского опыта.
Занималась операционным и стратегическим управлением службой качества и сервиса федеральной сети ресторанов (300 ресторанов, представленные в 111 городах России).
В настоящее время - Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети.
Занимается лидированием и управлением процессом тайный покупатель/аудит розничной сети в части соблюдений техник продаж, качества обслуживания и сервисных показателей, внедряет кросс-функциональные проекты, направленные на изменение и улучшение клиентского опыта.
- Член Жюри Премии CX WORLD AWARDS в сфере Customer Experience
- Была в команде обучения и защиты проектной работы в режиме офлайн в Инновационном центре Сколково
- Была в команде лидеров по внедрению проекта системы Service Desk Итилиум в розничной сети ГК «Гулливер». Проект стал победителем в конкурсе «ITSM-проект года 2019». Выстроила систему отчетности по эффективности работы сотрудников и ТОП-менеджеров компании.
Образование:
Трудовая деятельность:
Награды и звания:
- В 1992 г. — Окончила Казанский финансово-экономический институт (по специальности «бухгалтерский учет, контроль и анализ ХД»)
- В 2006 г. — Окончила Казанский государственный университет (по специальности «финансовый менеджмент»)
- Прошла Президентскую программу подготовки управленческих кадров
Трудовая деятельность:
- В 1992-1996 гг. — Бухгалтер Аппарата главы администрации Советского района
- В 1996-1998 гг. — Бухгалтер филиала акционерного банка «Девон-Кредит»
- В 1998 г. — Начальник отдела учета контроля финансово-хозяйственной деятельности Префектуры территории «Казанский посад»
- В 1998-2004 гг. — Главный бухгалтер филиала акционерного банка «Девон-Кредит»
- В 2004-2011 гг. — Финансовый директор в ООО «БАХЕТЛЕ-1»
- В 2011-2018 гг. — Первый заместитель генерального директора в ООО «БАХЕТЛЕ-1»
- С 20 сентября 2018 г. — Генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани»
- В 2020-2022 гг. — Депутат Казанской городской Думы
- С 2022 г. — Депутат Государственного Совета РТ шестого созыва
Награды и звания:
- Памятная медаль «XXVII Всемирная летняя универсиада 2013 г. в г. Казани»
- Почетная грамота мэра г. Казани (2013 г.)
- Медаль Республики Татарстан «За доблестный труд» (2020 г.)
- Заслуженный экономист Татарстана (2013 г.)
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
МОСКВА
Основатель компании Food Factory Systems
Ирина Карякина
МОСКВА
Модераторы
- Эксперт с 30 летним опытом повышения доходности и эффективности пищевых производств, проектировании и создание новых.
- В портфолио Ирины 20 лет работы топ-менеджером в отечественных компаниях, известных высоким уровнем производства готовой еды как для собственных сетей, так и для сторонних заказчиков: холдинг «Планета Гостеприимства», фабрика бортового питания аэропорта Домодедово, Ресторанный Дом Maison Dellos, экспертная поддержка значительных проектов в пищевой промышленности, сотрудничество со знаменитыми игроками ресторанного рынка.
- Заслуги Ирины отмечены наградами - ордена «Бизнес Славы» и «Звезда Экономики России» 3-й степени, медалью «За службу России».
- Автор книг «Учебник Food фабриканта. Проектирование Открытие Управление», «Учебник Food фабриканта. Управление ассортиментом и продажами»
25 лет в пищевой отрасли в качестве разработчика, технолога, руководителя.
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
Директор по продажам ритейл и хорека
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
- Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
- Торговая сеть «Магнит»
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
- Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово»
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
- ООО "Лейпуриен Тукку"
Директор по продажам ритейл и хорека
- Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
- Член ассоциации, судья, участник конкурсов, имеются награды
Программа
Проектирование пищевого производства. Рынки сбыта фабрик
15 сентября
+
Андрей Югай
Начальник отдела развития проектов в GrowFood
Арина Пономаренко
Эксперт технологического проектирования Food Factory Systems
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Эффективность пищевого производства при проектировании. Кейсы аудитов проектов технологии.
СЕССИЯ
11:00 - 12:00
12:00 - 12:45
СЕССИЯ
Тема уточняется
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
Открытие образовательного интенсива
Приветственное слово организаторов
Определение запросов участников, анонс программы интенсива
День 1. Проектирование пищевого производства. Рынки сбыта фабрик*
15:05 - 15:50
СЕССИЯ
Рима Мухамедшина
Генеральный директор АО «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани», депутат VI созыва Госсовета Республики Татарстан
Тема уточняется
Михаил Бариков
Лидер совместного с ВкусВилл подписочного сервиса ВкусМил
13:00 - 14:00
СЕССИЯ
Кулинарная коллаборация: опыт и кейсы от ВкусМил
09:00 - 10:00
Регистрация, утренний кофе, знакомство с коллегами
Кофе-брейк
12:45 - 13:00
14:00- 15:05
Обед
ВИДЕОРОЛИК
16:50 - 18:00
Проектирование конвейерного производства. Особенности конвейерной фасовки продукции
Павел Кибирев
Собственник и генеральный директор ГК «KIBIREV.PROJECT»
СЕССИЯ
15:50 - 16:50
Проектирование как основа принятия решения при создании фабрики
*В программе интенсива возможны изменения по не зависящим от организатора причинам.
Управление фабрикой
16 сентября
+
Юлия Багмут
Директор ООО "ФАБРИКА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ"
Работа с ритейлом - создание ассортимента под запрос. Экономика. Ведение переговоров.
СЕССИЯ
12:45 - 13:30
Татьяна Овчинникова
Руководитель проектов по клиентскому сервису в федеральной розничной сети
12:00 - 12:45
СЕССИЯ
Внедрение производственного учета на базе 1С ERP. Кейс GrowFood
Кристина Рахматулина
Руководитель отдела планирования и аналитики GROW FOOD
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
11:00 - 11:45
СЕССИЯ
Система мониторинга и оценки качества. Управление качеством
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
СЕССИЯ
Главный технолог: ключевая роль в обеспечении эффективности и прибыли фабрики
Специальное пространство, где каждый участник может задать вопрос эксперту в формате тет-а-тет
День 2. Управление фабрикой*
17:15 - 18:00
СЕССИЯ
Илья Кузьмин
Заместитель руководителя производства в ООО "ОЗОН ВКУС"
Бизнес процесс закупки сырья. Практика Тануки
16:30 - 17:15
СЕССИЯ
Ксения Лысенко
Соучредитель Жизньмарт, HRBP группы компаний Ивана Зайченко
Как региональным компаниям конкурировать с федеральными сетями. Кейс конкуренции Жизньмарт с Вкусвилл в Екатеринбурге
14:30 - 16:30
КЕЙС
Ежемесячный отчёт по продажам и управлению ассортиментом действующей сети магазинов и кафетериев «Ладушки» с централизованным производством
09:30 - 10:00
Сбор участников, утренний кофе
Кофе-брейк
11:45 - 12:00
13:30- 14:30
Обед
18:00 - 20:00
Невероятный вечер нетворкинга «Площадь контрактов». Вечерний фуршет
Эрик Лугин
Коммерческий директор сети кондитерских и фабрики-кухни «Ладушки» (Шымкент, Казахстан)
*В программе интенсива возможны изменения по не зависящим от организатора причинам.
Управление ассортиментом. Разработка продукта. Дегустационный совет
17 сентября
+
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Павел Гильманов
Технолог-разработчик, эксперт компании Food Factory Systems
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
СЕССИЯ
Принципы формирования и экономическая эффективность ТЗ на разработку продукта
День 3. Управление ассортиментом. Разработка продукта. Дегустационный совет*
11:00 - 12:00
СЕССИЯ
Меню будущего: как аналитика и ИИ помогают принимать прибыльные решения
Олег Ярославцев
Эксперт в области маркетинга, основанного на данных (Data-Driven Marketing)
15:30 - 16:30
СЕССИЯ
Анна Левинская
Заместитель генерального директора по развитию производства Pinskiy&Co, бренд Red Box
Автоматизация прослеживаемости на производстве
09:30 - 10:00
Сбор участников, утренний кофе
12:20 - 15:30
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СОВЕТ
17:00 - 18:00
Подведение итогов дня
*В программе интенсива возможны изменения по не зависящим от организатора причинам.
Выездной рестотур на фабрику-кухню "Братья Караваевы"
*Оплачивается дополнительно
+
Выездной рестотур на завод GrowFood
*Оплачивается дополнительно
+
18 сентября
выездной рестотур на завод grow food
Здесь не просто проходная, это «шлюз чистоты». Каждый сотрудник проходит алкотест, получает стерильный халат. Сотрудники в личной одежде и санитарной не пересекаются.
Везде установлены камеры. Они покрывают 100% площади завода и фиксируют любое нарушение — так что ведите себя хорош! А еще здесь есть система контроля доступа, чтобы сотрудники случайно не зашли не в ту дверь.
Везде установлены камеры. Они покрывают 100% площади завода и фиксируют любое нарушение — так что ведите себя хорош! А еще здесь есть система контроля доступа, чтобы сотрудники случайно не зашли не в ту дверь.
В холодном цехе рождаются салаты и нарезаются овощи. Ежедневно здесь обрабатывают 1 477 кг овощей и 1 тонну зелени, а еще 1 200 кг мяса. Всё это превращается в 82 000 блюд в сутки. Если сложить их в стопку, получится башня выше Останкинской!
Завод Grow Food — это не просто бетон и техника. Это 2,5 миллиона блюд в месяц и тысячи довольных клиентов!
Кроме вкуса и свежести, главное здесь — безопасность. Поэтому на заводе действуют строгие правила:
• Чистая и грязное, готовое и сырое, потенциально опасное и обычное никогда не пересекаются.
• Все по инструкции, схеме или правилам — никакой самодеятельности.
• В каждой зоне — свой микроклимат. Холодный цех хоть и называется холодным, но там +12°С, а на фасовке — всего +2.
• Чистая и грязное, готовое и сырое, потенциально опасное и обычное никогда не пересекаются.
• Все по инструкции, схеме или правилам — никакой самодеятельности.
• В каждой зоне — свой микроклимат. Холодный цех хоть и называется холодным, но там +12°С, а на фасовке — всего +2.
Ежедневно на заводе фасуются до 20 000 блюд. Каждое упаковывают так, чтобы сохранить максимальную свежесть.
Все это позволяет Grow Food каждый день придумывать и прорабатывать до 5 новых блюд и 20 полуфабрикатов.
Горячий цех - это кулинарный рай! Здесь 14 пароконвектоматов готовят, как 14 супершефов. Но главная звезда — блинница, которая печет 1 200 блинов в час! И каждый идеален, как у бабушки. Еще здесь есть ротационная печь, кутеры, мясорубки, миксеры и многое другое. 35% из них — отечественного производства.
Здесь может храниться до 60 тонн сырья и 20 тонн готовых блюд — этого хватит, чтобы накормить Москву на три дня, если все кафе внезапно закроются.
На территории завода есть царство холода!
Все это строилось три года: от дизайн-проекта до отделочных работ.
Перед вами завод Grow Food площадью 3 716 кв. метров — это как 50 теннисных кортов, но вместо ракеток здесь ножи и сковородки.
Приветствуем вас в эпицентре гастрономических инноваций!
выездной рестотур на ФАБРИКУ-КУХНЮ "БРАТЬЯ КАРАВАЕВЫ"
Это действительно уникальный рестотур, на котором вы получите много новых и интересных решений, чтобы сделать ваш бизнес прибыльным и начать работать с крупными заказчиками.
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию, и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам.
Вы познакомитесь с командой шеф-поваров, технологов, профессионалов, каждый из которых является специалистом в своем деле с многолетним опытом работы в том числе международным.
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию, и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам.
Вы познакомитесь с командой шеф-поваров, технологов, профессионалов, каждый из которых является специалистом в своем деле с многолетним опытом работы в том числе международным.
Темы:
- Ошибки в организации корпоративного питания.
- Как поставить задачу, чтобы не было ошибок.
- Юридические и финансовые вопросы: регистрация бизнеса, анализ рынка, составление финансовой модели, поиск инвестора.
- Выбор помещения и покупка оборудования.
- Выбор цифровых инструментов для работы.
- Система гостевой лояльности.
Проект «Кулинарная лавка братьев Караваевых», запущенный в 2007 году, — это новый формат, сочетающий булочную, кондитерскую и кулинарию в одном заведении.
В 2022 году «Кулинарная лавка братьев Караваевых», по данным «РБК Исследования рынков», входила в список крупнейших по количеству заведений российских сетей общественного питания, работающих в формате fast casual и free flow. Формат fast casual (буквально переводится как «быстрый повседневный») объединяет в себе три составляющих: быстрая скорость приготовления блюд, отсутствие официантов и качество еды. Концепция заведений в формате free flow («свободное движение») также не предусматривает официантов, а посетитель выбирает блюда, свободно перемещаясь по залу. По состоянию на июнь 2022 года «Кулинарная лавка братьев Караваевых» занимала 17-е место в рейтинге сетей общепита fast casual и free flow с долей 1,2% (всего 42 точки). Лидерами рейтинга были «ВкусВилл» (268 точек), Papa John’s (188), а также Domino’s Pizza (167).
По данным «РБК Исследования рынков» популярность, «Кулинарной лавки братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посещали хотя бы один раз 2,4% опрошенных жителей крупных городов России (с населением более 100 тыс. человек.). Сеть входила в число 30 самых посещаемых по России, ее популярность начала расти после пандемии. Среди жителей Москвы и Подмосковья «Кулинарную лавку братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посетили хотя бы раз 7,6% опрошенных посетителей фастфуда.
За 16 лет открылись 42 лавки в Москве, и все разные.
В 2022 году «Кулинарная лавка братьев Караваевых», по данным «РБК Исследования рынков», входила в список крупнейших по количеству заведений российских сетей общественного питания, работающих в формате fast casual и free flow. Формат fast casual (буквально переводится как «быстрый повседневный») объединяет в себе три составляющих: быстрая скорость приготовления блюд, отсутствие официантов и качество еды. Концепция заведений в формате free flow («свободное движение») также не предусматривает официантов, а посетитель выбирает блюда, свободно перемещаясь по залу. По состоянию на июнь 2022 года «Кулинарная лавка братьев Караваевых» занимала 17-е место в рейтинге сетей общепита fast casual и free flow с долей 1,2% (всего 42 точки). Лидерами рейтинга были «ВкусВилл» (268 точек), Papa John’s (188), а также Domino’s Pizza (167).
По данным «РБК Исследования рынков» популярность, «Кулинарной лавки братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посещали хотя бы один раз 2,4% опрошенных жителей крупных городов России (с населением более 100 тыс. человек.). Сеть входила в число 30 самых посещаемых по России, ее популярность начала расти после пандемии. Среди жителей Москвы и Подмосковья «Кулинарную лавку братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посетили хотя бы раз 7,6% опрошенных посетителей фастфуда.
За 16 лет открылись 42 лавки в Москве, и все разные.
15 сентября
Невероятный вечер нетворкинга в ресторане
Вас ждет:
Авторская интеллектуальная игра в стиле «Что? Где? Когда?»
Продуктивное, интересное времяпрепровождение с пользой, а также возможность обмениваться опытом со спикерами и участниками.
Гастрономические дегустации.
16 сентября
Специальное пространство "ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ"
- Во время вечернего фуршета у вас будет возможность обсудить со спикером все интересующие вас вопросы в режиме тет-а-тет.
- На общение каждому участнику выделяется 20 минут как в Speed Dating.
- Первый час будет посвящен встречам по предварительной онлайн-записи, далее - в свободном формате.
Вечерняя программа
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
Готовые бизнес-решения
Индивидуальные консультации ведущих специалистов по управлению пищевым производством
Полезные контакты и профессиональное общение в группе единомышленников
Вы вернетесь к себе на производство со сдвигом парадигмы в разработке продукта
Вы научитесь смотреть на свое пищевое производство глазами эксперта
Вы получите
Как это было
Партнеры
1 участник
169,000 ₽
от 2 участников
ПО 159,000 ₽
Стоимость
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ИНТЕНСИВА
Стоимость
ВЫЕЗДНОГО РЕСТОТУРА НА ФАБРИКУ-КУХНЮ "БРАТЬЯ КАРАВАЕВЫ"
1 участник
35,000 ₽
ВЫЕЗДНОГО РЕСТОТУРА НА ЗАВОД GROW FOOD
1 участник
35,000 ₽
Заявка на участие
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
Часто задаваемые вопросы
Ближайшие аэропорты:
- Шереметьево
- Внуково
- Домодедово
Рекомендуем отели "Памир" и "Тань-Шань"
Отели "Памир" и "Тань-Шань" находятся в здании Кампус Сколково по адресу ул. Новая д.100
В стоимость включено:
- Участие в программе
- Питание (кофе-брейки, обед)
- Вечерняя программа
- Доступ к материалам
- Трансфер
Нет, перелет и проживание оплачиваются участниками отдельно.
В стоимость билета включены кофе-брейки и обед.
Нет, мероприятие пройдет только в офлайн-формате. Записи выступлений не предоставляются.
После каждой сессии будет время для вопросов, а также можно подойти к спикерам во время перерывов или в рамках Площади Контрактов.
Да, после мероприятия все зарегистрированные участники получат доступ к презентациям (по email или в закрытой группе Telegram).
Количество участников ограничено — до 50 человек.
Да, организаторы предоставят трансфер Кампуса Сколково (ул. Новая, д.100)
Место проведения
Кампус Сколково
Московская область,
город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
© 2025 Ресторанные ведомости
